Comprendre le prix du vin
Pour bien comprendre ce qui façonne le prix d’une bouteille de vin, il est important de commencer avec une vue globale du marché. Selon l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV), en 2020 le monde à produit environ 34 milliards de bouteilles de vins. 53% de cette production est concentré sur la France, l’Espagne et l’Italie, viennent ensuite, les Etats Unis, l’Australie, la Nouvelle Zélande, l’Afrique du Sud et le Chili pour 25% supplémentaire. Avec environ 3 milliards de bouteilles consommées par année, la France fait partie des 10 pays qui consomment 70% de la production mondiale de vin chaque année et ce malgré une consommation par habitant divisée par deux environ depuis 50 ans. Enfin notons qu’au niveau mondial, la consommation de vin ne représente que 8% de la consommation d’alcool totale (2019).
Le prix d’une bouteille de vin s’apprécie de deux façons différentes : le prix de la bouteille à un instant donné, lors de sa mise en vente au public par exemple et la capacité de ce prix à évoluer dans le temps. L’immense majorité des vins produits dans le monde ne verront jamais leur prix initial augmenter et au contraire verront avec le temps une baisse quasi continue jusqu’à tendre vers zéro.
A l’inverse une petite quantité de vins que l’on peut qualifier de grands crus, ou grands vins ou vins d’exception… verront pour leur part une hausse continue parfois très importante de leur prix, parfois quasi illimitée (pour une poignée d’entre eux). Parmi ceux-là certains verront leurs prix stagner après leur sortie bien qu’il soit à des niveaux élevés ou augmenter avant de baisser après un certain nombre d’année.
Dès lors qu’est-ce qui détermine le prix d’un vin et son évolution dans le temps ?
Le prix de sortie d'un vin
Ce prix, qui sera le premier affiché et disponible pour le public ou pour les professionnels (avec une décote pour ces derniers) va tout d’abord être fonction de :
La région et l’appellation où est produit le vin
Sa capacité de garde dans le temps
Le marché pour lequel il est destiné (grande distribution (5 bouteilles du 10), restaurateurs 3/10) cavistes (1/10) particuliers (1/10))
La réputation et/ou la marque du vin
La tendance de consommation (on vend actuellement plus facilement plus chère une bouteille de rosé qu’une bouteille de vin moelleux par exemple)
L’ensemble de ces éléments vont donner une fourchette de prix possible pour chaque bouteille. Ensuite c’est le viticulteur qui en tant que chef d’entreprise va chercher à déterminer le prix le plus efficient pour sa production.
L'évolution du prix du vin dans le temps
La plupart des vins n’ont donc pas vocation à voir leur prix progresser dans le temps. Une grande partie d’entre eux n’ont tout simplement pas vocation à « vieillir » et donc leur dégustation limitée dans le temps à quelques années ne leur laissent tout simplement pas la possibilité de voir leur prix s’apprécier. D’autres auront la capacité de vieillir plusieurs années, suffisamment pour que leurs prix puissent évoluer et pourtant il y a peu de chance voire aucune que leur prix augmente dans le temps. Un vin peut être amené à prendre de la valeur selon quelques règles, nécessaires, donc, mais pas suffisantes, comme sa capacité de garde ou la qualité du terroir ou il est produit par exemple.
Ensuite différents éléments vont permettre une croissance du prix dans le temps :
Sa rareté / sa difficulté d’accès
Plus un vin est rare, si la quantité produite est faible par exemple, au plus il peut voir sa valeur marchande augmenter. Attention, la rareté ne suffit pas, il faut qu’elle soit liée à une forte demande. La rareté se retrouve aussi dans le nombre de bouteille restante en circulation mais aussi dans le format, il y a moins de magnum que de bouteille et moins de double magnum que de magnum et ainsi de suite. En revanche le magnum étant considéré comme le meilleur format de dégustation, il reste le plus recherché.
Certains vins sont également accessibles uniquement sur allocation du domaine ce qui renforce la demande et peut parfois créer une spirale inflationniste du prix dans le temps. C’est notamment le cas de la plupart des grands vins Bourguignons ou les quantités produites ne suffisent pas à répondre à la demande.
La marque ou le nom du château
Certains grands vins de bordeaux ou de bourgogne notamment voient année après année une évolution favorable des prix de sorties de leurs vins ainsi que de son évolution dans le temps. C’est le cas des grands noms Bordelais par exemple comme Margaux, Mouton et Lafitte Rothschild ou des quelques grands vignerons bourguignons comme Leroy ou Rousseau et bien d’autres encore.
La note
Certaine région ou certains vins se voient attribuer tous les ans une note par un panel de dégustateurs. Ces notes peuvent avoir une importance considérable. C’est pourquoi par exemple, une bouteille de Haut Brion 1989 cote environ 1800€ alors que tous les autres vins du domaine vont plutôt valoir entre 400 et 600€ en moyenne. En 1989, le premier vin de Haut Brion est classé 100/100 par Robert Parker (le célèbre dégustateur de vin Américain).
La mode
Il existe parfois des effets mode qui auront un impact sur le prix, une mode sur un viticulteur ou sur une appellation, ou sur un vin en particulier.
Et la qualité dans tout cela ?
Bien sûr les quelques vins qui font partie de ce club très restreint sont toujours des vins parfaitement réalisés. Mais pour autant et fort heureusement de très nombreux viticulteurs font à chaque millésime des vins exceptionnels mais qui pour les raisons évoquées dans cet article ne verront pas forcément leur prix augmenter dans le temps. En revanche, le vin évoluera et pourra atteindre une maturité de dégustation parfaite.
Ainsi, il ne faut pas confondre la variable prix d’une bouteille de vin et le plaisir qu’on aura à le déguster. Est-ce qu’une bouteille qui vaut 5000€ est cinq fois meilleure qu’une bouteille à 1000€ et 50 fois meilleure qu’une bouteille à 100€ ?
Ces dernières années, avec l’émergence des pays développés les grands vins sont passés d’un stade de produits de consommation au stade de produits de luxe permettant l’émergence d’un nouveau marché et la création de ce qu’on pourrait appeler les « ultra grands crus ». Ce qui se traduit par le prix de certaines bouteilles qui se comptent en milliers d’euros voire en dizaine de milliers d’euros.
Face à un marché complexe, un expert pourra vous aider à mieux en comprendre les tenants et aboutissants. Nous vous invitions à vous rapprocher de votre Banquier Privé pour en savoir plus sur nos solutions de Wine Banking.
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